Ξινόχοντρος

Ο παραδοσιακός ξινόχοντρος στα Κύθηρα παρασκευάζεται από χοντροαλεσμένο σιτάρι και ξινισμένο γάλα. Το στάρι που χρησιμοποιούσαν το καθαρίζανε σχολαστικά και το αλέθανε στο χερόμυλο.

Στη συνέχεια το κοσκινίζανε, ώστε να ξεχωρίσει το αλεύρι. Σε ένα καζάνι ρίχνανε ξινισμένο γάλα κατσικίσιο και πρόβειο ανακατεμένο. Μετά ρίχνανε το χοντροαλεσμένο στάρι με αλάτι και ανακατεύανε συνέχεια. Αυτό έβραζε πολλή ώρα και μετά το σερβίρανε σε ρηχά ταψιά. Το αφήνανε 2 μέρες και μετά αναποδογυρίζανε το ταψί και το κόβανε σε μικρά κομμάτια που τα απλώνανε στον ήλιο σκεπασμένα με τούλια.

Κατά την αποξήρανση ήθελε παρακολούθηση για να μη μουχλιάσει. Αφού ξεραινόταν στον ήλιο, το έβαζαν σε ελαφρό φούρνο για να φρυγεί εντελώς σε μικρά κομματάκια.

Τον ξινόχοντρο τον χρησιμοποιούσαν σε νοστιμότατες πίττες καλισούνες, στη συνταγή μελιτζάνες με ξινόχοντρο, χοιρινό με ξινόχοντρο και στην ξιγκόπιττα, την οποία έφτιαχναν με ξινόχοντρο και λίπος από τα ορτύκια.