Ο παραδοσιακός ξινόχοντρος στα Κύθηρα παρασκευάζεται από χοντροαλεσμένο σιτάρι και ξινισμένο γάλα. Το στάρι που χρησιμοποιούσαν το καθαρίζανε σχολαστικά και το αλέθανε στο χερόμυλο.
Στη συνέχεια το κοσκινίζανε, ώστε να ξεχωρίσει το αλεύρι. Σε ένα καζάνι ρίχνανε ξινισμένο γάλα κατσικίσιο και πρόβειο ανακατεμένο. Μετά ρίχνανε το χοντροαλεσμένο…